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    　在西方國家早已將心血管、癌症、糖尿病等視為飲食生活習慣不良等疾病時，能減少血中膽固醇值、減少血中低密度脂蛋白、降低血壓值等問題，全新的Vegan素食飲食觀，無疑是當今最好的養生良方。

    　同時，在促進身體健康之餘，大幅降低生病所帶來的醫藥成本，進一步提高生產力，促進國家效能，減少資源不必要的浪費。在畜牧業損耗全球70％的水源，以及80％的雨林下，證實是地球暖化主要殺手之際，素食，更能為地球盡一份守護的力量。

    　臺大醫院雲林分院家醫部黃建勳表示，在2003年美國飲食協會及加拿大營養師協會出版的「北美素食者新飲食指南」（A new food guide for Ｎorth American vegetarian）中，相對應各個年齡層所需要的素食飲食金字塔，不僅突破了哺乳中的婦女、孕婦、成長中的青少年、幼兒不適宜全素的概念，只要飲食調配得當，不僅任何年齡都可全素，更提供了健康的飲食新看法。將一天的食物分為穀類、豆類及堅果等蛋白質食物、蔬菜、水果及脂肪等五類，只要按比例分配食用，任何人都可以照顧好健康。

    　相較於素食對人類所帶來的助益，在全球暖化引發極端氣候，導致世界各地災難頻傳、極地冰層融化與海平面上升，嚴重威脅全人類生命財產安危時，肉食者造成的溫室氣體引發的氣候變異等問題，足足比素食者高出16倍之多。再加上目前全球用以餵養牲畜的穀物，足以養活20億人口的驚人數據，更說明了素食Vegan絕對是當前最該努力的課題。

    　（本文作者為文字工作者）

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