優格以牛乳為原料，經過乳酸菌的發酵，酪蛋白分解為小氨基酸，比牛奶更易吸收。脂肪粒子比牛奶更細小，易為人體消化吸收。並包含牛奶所含有的營養素，包括蛋白質、維生素A、B1、B2、B12、礦物質、鈣、磷、鉀、鎂。由於乳酸菌的作用，使得維生素B群產生更多。
優格在發酵當中乳糖已分解，對「乳糖不耐症」者喝牛奶會腹脹、腹瀉，可改吃優格，便無此現象發生。優格內的乳酸與鈣結合成乳酸鈣，酪蛋白轉化成磷A，使鈣更易為腸道吸收。優格能使腸道內之雙叉乳桿菌轉成維生素B群。優格所含的有益菌為乳酸桿菌，有一般常稱之A、B、C三類活菌。A 菌為嗜酸乳桿菌（ L . A . ） ； B 菌為雙叉乳桿菌（L.B.），比菲德氏菌；C菌為乾酸乳桿菌（L.C.）。優格添加寡
糖使比菲德氏菌在腸道內生長得更好更多。

酸乳酪的功效

某些流行病學的研究反應出，乳酪製品的消耗與某些型式的癌症發生率具有的關聯性，吃得愈多，癌症發生率愈低。發酵乳可能具有抗腫瘤特性，經由動物實驗發現，乳酸菌具有抑制致癌原的產生及增進免疫系統的功能。

如何正確吃優格

早晨空腹吃，有益菌直接入腸道，刺激腸蠕動，促進排便順暢；可搭配水果吃，補充優格所缺乏的維生素C；可沾食或拌菜，如自製優格沙拉醬，加入橄欖油、檸檬汁或番茄醬，可佐食生菜、拌水果或沾餅乾吃，也可將優格加入濃湯或咖哩飯內，經過加熱後活性乳酸菌功效減少，但仍保有蛋白質、纖維成分。優格與水果、蔬菜同吃，所含植物纖維可提供乳酸菌營養，且延長乳酸菌保留於腸道的時間。切忌與燒臘食品（如香腸、火腿、臘肉）共食，加工食品內添加亞硝酸，會與優格形成亞硝胺是致癌物質，盡量避免同吃。

此外，糖尿病與痛風患者不能吃優格，500c.c.優酪乳有400大卡的熱量，而市面上優酪乳內添加多量糖分，因此糖尿病不宜食用。而所含菌類皆是高核酸物質，會形成普林，痛風病人更應避免食用。

而市面上的優格品牌多、種類多，下列幾點將教你如何正確選購優格（優酪乳），才能達到真正的功效。

◎自製健康營養的優格

一、自然發酵法

作法：

叮嚀：

二、加熱發酵法

作法：

叮嚀：

（本文擷取自「癌症飲食全書」一書，由原水出版社發行）