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民眾選購真空包裝食品最好有冷凍、冷藏，以免食物遭肉毒桿菌污染。資料照片

【甯瑋瑜╱台北報導】衛生署昨發布今年首起肉毒桿菌中毒群聚事件。一對母女日前疑食用遭肉毒桿菌污染的真空包裝素食染病，呈呼吸衰竭，現仍無法自主呼吸。衛生署及醫師表示，真空包裝食物應冷藏販售、保存，蓋子脹起罐頭不可食用。另因肉毒桿菌毒素不耐熱，家庭自製醃製品食用前宜先加熱、煮沸。

今年首起

衛生署疾病管制局發言人林頂昨說，桃園縣六十一歲母親與其四十一歲女兒、四十七歲女婿上月底到台南、嘉義掃墓，三人在傳統市場購買真空包裝豆乾、素肉乾、素蹄筋食用。三人返家隔日皆發病，母女症狀較重，呼吸與吞嚥困難，住進加護病房。 
林頂說，女婿較輕微，僅複視、眼瞼下垂，住一般病房。院方緊急向疾管局申請抗毒素治療。母女經檢驗證實為肉毒桿菌中毒確定病例，女婿則排除。 

兩人插管治療

圖為顯微鏡下的肉毒桿菌。疾管局提供

林頂說，母女目前病情穩定、意識清楚，但無法自主呼吸，在加護病房插管治療。衛生單位已收集病患部分剩餘食物，並到患者曾前往的市場採購檢體，以期釐清可能感染源。
林頂說，去年與前年各有十一例、一例肉毒桿菌中毒確定病例。三年前曾有一名六十七歲老人不幸死亡。 

食用前宜加熱

衛生署食品藥物管理局食品組副組長馮潤蘭說，肉毒桿菌廣泛存在於環境中，喜缺氧、鹼性環境。食物若未完全滅菌，製作、包裝過程遭細菌孢子污染，在密閉或真空等缺氧保存環境易萌芽增殖，產生神經毒素，引起食物中毒。衛生署官員說，因肉毒桿菌不耐熱，食用前宜加熱或煮沸。
台北榮民總醫院毒物科主治醫師楊振昌說，肉毒桿菌的毒素影響神經肌肉傳導，恐致患者無法張眼、吞嚥口水、四肢無力，嚴重呼吸衰竭，若及時以抗毒素治療，多可恢復，但須數個月，美容用肉毒桿菌毒素劑量低，正確使用不會有危害。 

肉毒桿菌中毒小檔案

●致病原：肉毒桿菌，其孢子產生的神經毒素導致人體中毒，常是因吃滅菌不足的真空食品所引起
●症狀：毒素阻斷神經傳導、造成肌肉麻痺，眼皮下垂，視覺模糊或複視，嘴麻、呼吸或吞嚥困難、嘔吐、便秘、嚴重會死亡
●治療：妥善治療，死亡率低於15％。不治療死亡率20％至30％
●預防：
˙不吃蓋子脹起的罐頭，真空包裝食物應冷藏販售、保存
˙毒素對熱敏感，醃漬、低酸性真空包裝或罐頭食品應加熱煮熟
資料來源：衛生署 

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32433671/IssueID/20100414