雲林縣上學期開始推動節能減碳蔬食餐。縣府特聘祕書羅宇棻擔任蔬食餐講師，下周將邀4百位廚工講習煮出色香味蔬食餐。（周麗蘭攝） 雲林縣國中小推行「節能減碳蔬食餐」反應熱烈，全縣一八○多所小學每月至少吃一次蔬食餐，其中四成學校每周一次。古坑鄉桂林國小每周吃二至三次蔬食餐，小朋友吃得如「佛心來著」，校長簡三郎要請吃牛排，小朋友沒反應，還有人搖手婉拒並反問校長：「我們不是要節能減碳嗎？」 雲林縣教育處表示，上學期開始推動蔬食餐，多數校長都支持，一開學就有八成學校加入並持續增加，有五所學校每周吃兩次，也有為方便記日子，十八所吃初一、十五。 華南國小每周吃一次蔬食餐，校護表示廚工阿姨實在太會煮了，佐以素火腿、胡蘿蔔的義大利麵特別受歡迎。校長陳清圳表示，蔬食餐是否受學童歡迎，完全取決於烹飪技巧，如果煮得「青青菜菜」，學生就吃得索然無味，廚工用不用心煮是重要關鍵。 鄰近的桂林國小校長簡三郎在前一所小校服務時，只要祭出請吃牛排當獎勵，小朋友都開心不已，從沒人拒絕。沒想到這次宣布「寒假作業做得好的小朋友，校長請吃牛排」，台下六十名小朋友一片寂靜，還告訴他：「校長，我們不吃肉耶。」 簡三郎說，校內舉辦蔬食品嘗會，邀請全村家長到校「素素看」，家長都很訝異「素食不難吃啊！」目前固定響應周一無肉日，周四再吃ㄧ次，沒聽過小朋友說不好吃。 雲縣教育處說，縣內畜牧業家長不少，為避免反彈聲浪，雞蛋、牛奶照喝。考量沿海小朋友一天中吃的最好是午餐，提醒校方蔬食餐的植物性蛋白不能太低。 但校園廚工較不擅長料理蔬食，部分學校老師反應經常吃到豆干炒飯，擔心防腐劑多又不營養，希望縣府協助開菜單。教育處下周邀集全縣四百多個廚工，研習如何煮出色香味俱全的低碳蔬食餐，例如時蔬濃湯、什錦羹湯、咖哩拌飯、義大利麵的紅醬、糖醋、醬爆、三杯等。 吃菜顧健康 ▲雲林縣上學期開始推動節能減碳蔬食餐。縣府特聘祕書羅宇棻擔任蔬食餐講師，下周將邀4百位廚工講習煮出色香味蔬食餐。（周麗蘭攝） ▲學校營養午餐色香味俱全外，也應兼顧營養均衡。（本報資料照片） 除了雲林，新竹、南投、北市等多個縣市國中小也開辦每周素食或蔬食計畫，桃園、彰化等縣市決定今年加入「素素看」。有部分開辦學校反應，小朋友吃不慣，會自備肉品罐頭或肉鬆因應。 新竹縣各國中小學兩年前就執行一周素食一天，而且做得非常徹底；南投縣各中、小學也從上學期開始，每周一天「輕食日」，不供應肉類。高雄市獅湖國小推動每月二次營養午餐蔬食一年，因為反應良好，下學期考慮增加至每月四次。 桃園、彰化、宜蘭和屏東等縣則計畫從下學期開始，要實施每周一天蔬食日。嘉義縣最快下學期開始每周一次蔬食營養午餐，擔心學童挑嘴不愛吃，菜單設計以好口味為導向，縣府教育處指出，例如小朋友討厭的苦瓜、茄子就會盡量避免，增加起士、奶製品、豆腐、豆干或雞蛋的比例，配色以鮮豔、多元為主。 台南市教育處去年四月開始國中小營養午餐，選擇每月至少一天吃素食，但不特別告訴學生，實施以來，學生發現不喜歡吃的菜，會帶香鬆灑在飯內，帶肉鬆的人最多。 台北市立東湖國中校長楊明惠也表示，營養午餐一周一次的「蔬活日」推動一學期，二千名學生中有一千名參與。但有男學生表達不好吃，最後把「全素」改「少肉」。 羅姓家長說，她的女兒讀小三，只要一餐沒有肉就吃得很少，以小朋友現在肥胖的狀況，利用蔬菜日讓他們減一下肥也不錯，晚上再煮些他們喜歡的咖哩牛肉補充一下就好了。 「有天早上發現我家小朋友書包裡面塞滿滿，肉、魚鬆、豬、魚肉罐頭，好像到戶外郊遊，後來才知道當天午餐吃素食，準備與同學分享。」鄭媽媽要小朋友少帶一些，一方面體恤書包太重，另方面讓更多蔬菜進肚子，以勸導替代硬性規定，小朋友接受程度較高。 節能減碳有夠厲害校長請牛排 學童拒吃
營養午餐素素看吃不慣自備肉鬆
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